Description
Dieser saftige Zucchinikuchen ist eine köstliche und gesunde Dessert-Option, die sich perfekt für jeden Anlass eignet. Mit frischen Zucchini bleibt der Kuchen feucht und aromatisch, während die Kombination aus Nüssen und Gewürzen für einen unverwechselbaren Geschmack sorgt. Egal ob zum Kaffee oder als süße Leckerei nach dem Abendessen – dieser Kuchen wird deine Gäste begeistern!
Ingredients
Scale
- 2 Tassen Zucchini, gerieben
- ½ Tasse Sonnenblumenöl
- 3 Stück Eier
- 2 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Tasse Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Tasse Haselnüsse, gemahlen
- 1 Teelöffel Zimt
- 200 g Schokoladenglasur (vegan)
- ½ Tasse Marmelade (z.B. Aprikose oder Himbeere)
- ½ Tasse Pistazien, gehackt
- Butter (zum Einfetten der Form)
Instructions
- Ofen auf 160°C vorheizen und die Backform mit Butter einfetten.
- Zucchini grob reiben und in einer Schüssel ruhen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Zucker, Salz und Zimt gut vermengen.
- In einer separaten Schüssel Eier mit Sonnenblumenöl verquirlen und die geriebene Zucchini hinzufügen.
- Nasse Zutaten vorsichtig mit den trockenen Zutaten vermengen.
- Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und glattstreichen.
- Kuchen ca. 35–50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Nach dem Abkühlen mit Marmelade bestreichen.
- Schokolade schmelzen und gleichmäßig über den Kuchen gießen.
- Gehackte Pistazien auf die warme Glasur streuen.
- In Stücke schneiden und servieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Desserts
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (100 g)
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 25 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 6
- Cholesterol: 70