Description
Diese knusprigen vegetarischen Frühlingsrollen sind ein wahrer Genuss! Sie sind einfach zuzubereiten, perfekt für jeden Anlass und bieten eine köstliche Kombination aus knackigem Gemüse und zarten Glasnudeln, umhüllt von knusprigem Reispapier. Ob als Snack oder Hauptgericht – diese Frühlingsrollen werden alle begeistern!
Ingredients
Scale
- 8 Reispapierblätter
- 100 g Glasnudeln (Mungobohnen-Nudeln)
- 1 große Karotte, fein geraspelt oder in Julienne geschnitten (ca. 150 g)
- 200 g Weißkohl oder Spitzkohl, sehr fein geschnitten
- 30 g Mu-Err-Pilze (getrocknete Judasohren), nach dem Einweichen und Schneiden
- 1 Zwiebel oder Schalotte, fein gewürfelt (ca. 100 g)
- 2 Knoblauchzehen, frisch gerieben oder fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), frisch gerieben oder fein gehackt
- 100 g Sojasprossen (optional)
- 2 EL Sojasauce (dunkel und hell gemischt)
- 1 EL Reisessig
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- Eine Prise Zucker
- Pflanzenöl zum Anbraten und Frittieren
Instructions
- Glasnudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5–7 Minuten einweichen lassen. Abgießen, abtropfen lassen und in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
- Mu-Err-Pilze in warmem Wasser ca. 20–30 Minuten einweichen, dann gut abspülen und die harten Stiele entfernen.
- Karotten schälen und raspeln oder in feine Julienne schneiden; Weißkohl sehr fein schneiden; Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein hacken.
- Eine große Pfanne oder einen Wok erhitzen, etwas Pflanzenöl hinzufügen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer ca. 2 Minuten anbraten.
- Karotten, Weißkohl und Mu-Err-Pilze hinzufügen; ca. 5–7 Minuten braten bis das Gemüse bissfest ist.
- Glasnudeln sowie Sojasprossen dazugeben; mit Sojasauce, Reisessig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken; alles gut vermischen und nochmals ca. 2–3 Minuten braten.
- Die Füllung auf einem Teller abkühlen lassen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Vorspeise
- Method: Frittieren
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Frühlingsrolle (≈75 g)
- Calories: 160 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 360 mg
- Fat: 6 g
- Saturated Fat: 0.5 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 22 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 0 mg