Description
Dieser asiatische Glasnudelsalat ist eine erfrischende und gesunde Option, die in nur 30 Minuten zubereitet werden kann. Die knackige Textur des Gemüses kombiniert mit dem cremigen Erdnussdressing sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Perfekt für geschäftige Wochentage, Grillabende oder als Buffetbeilage. Variiere das Rezept nach deinem Geschmack und genieße ein Gericht, das sowohl Fleischliebhaber als auch Vegetarier begeistert!
Ingredients
Scale
- 200 g Glasnudeln (idealerweise Mungobohnen-Glasnudeln)
- 2 Karotten (in feine Julienne-Streifen geschnitten)
- 1 Gurke (entkernt, in dünne Streifen geschnitten)
- 1 rote Paprika (in dünne Streifen geschnitten)
- 3 Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- 50 g Koriander (grob gehackt)
- 50 g Minze (optional, grob gehackt)
- 200 g Tofu-Würfel (optional)
- 100 g Edamame (optional)
- 50 g geröstete Erdnüsse (zur Garnierung)
- 20 g gerösteter Sesam (zur Garnierung)
- 80 g cremige Erdnussbutter (ohne Zuckerzusatz)
- 60 ml Sojasauce
- 40 ml Reisessig
- 20 ml geröstetes Sesamöl
- Saft von 1 Limette
- 30 ml Ahornsirup
- 10 g frischer Ingwer (gerieben oder fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- Chili-Knoblauch-Paste oder Sriracha nach Geschmack
Instructions
- Gemüse waschen und vorbereiten: Karotten und Gurke in feine Julienne-Streifen, Paprika in dünne Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Glasnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in heißem Wasser einweichen, danach abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Optional: Tofu anbraten.
- Für das Dressing: Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
- In einer großen Schüssel Nudeln, Gemüse und optionales Protein vermengen. Das Dressing gleichmäßig darüber geben und gut vermischen.
- Vor dem Servieren idealerweise 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Salat
- Method: Mischen
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (300 g)
- Calories: 385
- Sugar: 10
- Sodium: 650
- Fat: 22
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 34
- Fiber: 5
- Protein: 15
- Cholesterol: 0